Некоторые особенности киселей разных народов мира:

• В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров. 5 Они получались упругими, напоминающими студень, и имели серовато-коричневый цвет. 5 Со временем в кисели стали добавлять мёд, варенье, ягодные сиропы. 5
• В Китае кисель обычно нравится, так как он созвучен некоторым людям, ведь они тоже едят много крахмала. 3
• В Европе примерно половина людей находят кисель приемлемым и даже вкусным, но многим не нравится его скользкая консистенция. 3

Также различные по составу кисели часто дифференцировались через цветообозначения: белый кисель — кисель на молоке, красный кисель — ягодный кисель, чёрный кисель — кисель из варенья. 4