Густые сливки отличаются от обычных (питьевых) жирностью. 24

Питьевые сливки имеют жирность от 9 до 15% и обычно жидкие, чуть гуще молока. 2 Они используются для приготовления напитков, кофе и коктейлей. 2

Густые сливки имеют жирность 50–60%. 1 Их хорошо взбивать и использовать для приготовления мороженого, кремов и глазурей для торта, молочных десертов с фруктами. 4 Также такие сливки добавляют в соусы при приготовлении мяса или рыбы, овощей. 4

Кроме того, в состав сливок для взбивания часто входят стабилизирующие вещества: каррагинан, гуаровая камедь и другие. 45 Они нужны для придания будущему крему необходимой консистенции. 4