Процент жирности сливок важен при приготовлении кондитерских кремов, потому что он определяет, насколько хорошо сливки можно взбить и насколько они стабильны. 1

Оптимальный процент жирности для взбивания — 33–35%. 3 Сливки с меньшей жирностью взбить в крепкую пену удастся лишь при помощи специальных загустителей. 4 Из сливок с высоким процентом жирности получаются густые, пышные кремы, которые держат форму. 3

Кроме того, чем больше жирность у сливок, тем быстрее и легче они взбиваются. 4 Например, из сливок жирностью 33% плотная консистенция получится за 4–7 минут, а жирностью 10% — не менее 15 минут и только при добавлении стабилизаторов. 4