Чем отличается время ферментации пекинской капусты для кимчи и чимчи?

Время ферментации пекинской капусты для кимчи и чимчи отличается:

• Для кимчи при температуре 18–22 °C начальная фаза активного брожения длится 24–48 часов. www.sport-express.ru При более высоких температурах (24–28 °C) брожение ускоряется, но может развиваться избыточная кислотность и мягкость текстуры. www.sport-express.ru
• Для чимчи ферментируется при комнатной температуре 2–5 дней до кисловатого вкуса, после чего хранится в холодильнике. kubnews.ru

Таким образом, чимчи может ферментироваться дольше, чем кимчи.

При этом «кимчи» и «чимчи» — это разные названия одного и того же блюда, и оба варианта — это ферментированная капуста. www.rbc.ru