Определить готовность капусты кимчи при мариновании можно следующим образом:

1. Проба на вкус. 14 Нужно оторвать лист капусты из середины вилка и попробовать его. 1 Если капуста солёная, то всё готово для следующего этапа. 1
2. Проверка наружных листьев. 4 После суток нахождения в рассоле они должны стать упругими, податливыми и хорошо сгибаться наружу. 4
3. Сжатие белого кусочка. 3 Нужно сжать белый кусочек, если он не переломился, то капуста готова. 3

Также можно проверить готовность по объёму: капуста должна потерять в объёме в два раза. 3

Ещё один признак готовности — появление на стенках банки маленьких, нечастых пузырьков. 5