Важно подбирать качественную пекинскую капусту для салата, потому что неправильно выбранные кочаны могут испортить вкус блюда. 3

Некоторые признаки качественной пекинской капусты:

• Кочан средних размеров. 1 Это гарантия сочности и свежести. 1
• Листья возле кочерыжки должны быть толстыми, тугими, белыми и даже глянцевыми, а в центре и ближе к противоположному краю — лишёнными глянца, кружевными и в идеале зелёными. 1
• Цвет должен варьироваться от ярко-зелёного до светло-зелёного. 1
• На капусте не должно быть пятен, вмятин, царапин и каких-либо повреждений. 1
• На ощупь пекинская капуста не должна быть твёрдой, но и не должна быть рыхлой, скорее она должна приятно пружинить, если кочан аккуратно сдавить руками. 1