Чем отличается термофильная культура от мезофильной при производстве йогурта?

Термофильная культура при производстве йогурта отличается от мезофильной температурными условиями развития. ssnab.ru dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

Мезофильные микроорганизмы лучше всего развиваются при умеренной температуре (в пределах от 20 до 45 °C). ssnab.ru Оптимальная температура роста мезофиллов зависит от вида микроорганизма и кисломолочного продукта (в среднем — 28–32 °C). ssnab.ru Мезофилы отличаются более длительным процессом ферментации — от 7 до 12 часов и более. ssnab.ru

Термофильные культуры — это микроорганизмы, которые развиваются при высоких температурах (от 35 до 45 °C). ssnab.ru Они обладают свойством быстрее накапливать кислотность, при их применении сквашивание продукта занимает от 4 до 6 часов. ssnab.ru Использование термофильных заквасок позволяет получить сгусток с разной вязкостью в зависимости от желаемой структуры готового продукта. ssnab.ru