Экстра-рэйр (extra rare) и рэйр (rare) отличаются степенью прожарки мяса.

Экстра-рэйр (полностью непрожаренное) — мясо, прогретое до 46–49 °C, сырое, но не холодное. 1 Стейк толщиной 2,5–3 см на сильном огне готовится примерно по одной минуте с каждой стороны. 3

Рэйр (с «кровью», красным соком) — непрожаренное мясо, обжаренное снаружи, красное внутри, с красным соком, прогретое до 49–55 °C. 1 Приблизительное время приготовления стейка толщиной 2,5–3 см — 1,5 минуты с каждой стороны в зависимости от исходной температуры мяса и нагрева сковороды или гриля. 3