Какие степени прожарки мяса существуют в европейской кулинарии?

В европейской кулинарии выделяют несколько степеней прожарки мяса, в зависимости от внешней и внутренней готовности, а также температуры в центре куска мяса во время готовки: open-k.ru

• Blue Rare (первая степень). glav-dacha.ru Стейк практически сырой в разрезе, с тонкой нежной корочкой, которая формируется на огне 1,5–2 минуты. glav-dacha.ru Температура внутри стейка не должна превышать 50 °С. glav-dacha.ru
• Rare (вторая степень). glav-dacha.ru Мясо с кровью покрыто прожаренной корочкой бурого цвета, формируемой на огне 3–5 минут. glav-dacha.ru Температура внутри стейка: 52–57 °С. glav-dacha.ru
• Medium Rare (третья степень). glav-dacha.ru Полусырое мясо с минимальным количеством крови. glav-dacha.ru Приготовленный при температуре 57–59 °С в течение 5–6 минут, стейк становится сочным и ароматным. glav-dacha.ru
• Medium (четвёртая степень). glav-dacha.ru Стейк средней прожарки мяса наиболее распространён в кулинарии. glav-dacha.ru Температура внутри стейка: 60–62 °С. glav-dacha.ru При приготовлении 6–8 минут кровь из мяса исчезает, на срезе сочится ароматный розовый сок. glav-dacha.ru
• Medium Well (пятая степень). glav-dacha.ru Почти прожаренное мясо, серо-коричневое на срезе, с прозрачным соком. glav-dacha.ru Температура внутри стейка: 65–69 °С. glav-dacha.ru Стейк жарится 9–10 минут, от этого говядина пересушивается и грубеет. glav-dacha.ru
• Well Done (шестая степень). glav-dacha.ru Мясо полной прожарки коричневое на срезе и очень жёсткое. glav-dacha.ru Температура внутри стейка: 70–74 °С. glav-dacha.ru Жарится на огне 11–12 минут, покрываясь грубой толстой корочкой. glav-dacha.ru
• Overcooked (седьмая степень). glav-dacha.ru Сильно прожаренное мясо без крови и сока. glav-dacha.ru Стейк прогревается до температуры в 97–100 °С и жарится 12–13 минут. glav-dacha.ru Сухое жёсткое мясо приобретает коричнево-серый оттенок. glav-dacha.ru