Разница между степенями прожарки мяса в европейской и американской кухне заключается в некоторых особенностях классификации:

• В европейской кухне выделяют пять основных степеней прожарки стейка: сырой с обжаренной корочкой (bleu/блё), полусырой (rare), «с кровью» (medium-rare), средней прожарки (medium) и почти прожаренный (medium-well). 23
• В американской кухне используется шестая степень прожарки — полностью прожаренный (well done). 12

Таким образом, в европейской кухне акцент делается на более слабых степенях прожарки, в то время как в американской — на более сильной прожарке до полной готовности (well done). 45