В американские панкейки не добавляют соду, потому что для неё требуется кислая среда, которую создают кисломолочные продукты, а панкейки в большинстве случаев делают на молоке. 4
Чтобы панкейки получились пышными без использования соды, в тесто добавляют тщательно взбитые белки. 15