Основное отличие способов приготовления масла из сырого и пастеризованного молока заключается в предварительной обработке сырья. 23

При использовании сырого молока сырьё проходит очистку, после чего подаётся на пастеризацию — неоднократное нагревание до 70–80 °С в течение получаса для обеззараживания. 3

При приготовлении масла из пастеризованного молока сырье уже прошло пастеризацию, которая заключается в нагревании до 85–95 °С и прогревании на постоянной температуре 15–20 минут. 12 За это время уничтожаются содержащиеся в молочном жире микроорганизмы, за счёт чего срок годности сливок увеличивается в 3–4 раза. 1