Состав мяса молодых и старых свиней отличается содержанием мышечной ткани и жира. 2

У молодняка больше мышечной ткани, а жира относительно меньше. 2 Мясо молодых животных обладает меньшей калорийностью, чем взрослых. 2

Также возраст свиньи влияет на цвет мяса: у молодых животных оно светло-розовое, у старых — более тёмное. 3

Кроме того, с возрастом мясо теряет мягкость и нежность. 1