Чем отличаются экстрактивные вещества в мясе разных животных?

Содержание экстрактивных веществ в мясе разных животных отличается: например, больше всего азотистых экстрактивных веществ в свинине (6,5 г на 1 кг мышечной ткани), а наименьшее количество — в баранине (2,5 г на 1 кг мышц). www.kgau.ru studfile.net

Также количество экстрактивных веществ в мясе зависит от возраста животного: мясо взрослых животных богаче ими и имеет более выраженный вкус. hlebspb.ru studfile.net

Кроме того, на содержание экстрактивных веществ влияет упитанность животного: в мясе молодняка их больше с повышением упитанности, а в мясе взрослых упитанных животных их доля при откорме не изменяется. edu.vgsa.ru

На химический состав экстрактивных веществ влияют и другие факторы, в том числе состояние животного и продолжительность хранения мяса. alternativa-sar.ru