Чем отличается содержание клетчатки в сырой и термически обработанной моркови?

Содержание клетчатки в сырой и термически обработанной моркови не отличается существенно. vk.com

Клетчатка не разрушается до полной потери своих свойств при термической обработке. vk.com Более того, за счёт испарения части воды концентрация клетчатки на 100 г продукта может даже увеличиваться. vk.com

Однако есть некоторые различия в распределении растворимой и нерастворимой клетчатки и в текстуре сырой и обработанной моркови. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov