Содержание клетчатки в сырой и термически обработанной моркови не отличается существенно. 1

Клетчатка не разрушается до полной потери своих свойств при термической обработке. 1 Более того, за счёт испарения части воды концентрация клетчатки на 100 г продукта может даже увеличиваться. 1

Однако есть некоторые различия в распределении растворимой и нерастворимой клетчатки и в текстуре сырой и обработанной моркови. 2