Чем отличается процесс производства Эдама от других голландских сыров?

Возможно, имелись в виду различия в производстве Эдама и, например, Гауды.

Эдам готовят из частично обезжиренного молока, в то время как Гауда — из цельного. www.tastingtable.com Из-за меньшего содержания жира Эдам содержит меньше влаги, что способствует его более сухой текстуре. www.tastingtable.com

Процесс производства Эдама включает следующие этапы: www.gastronom.ru

1. Коровье молоко нагревают в большом чане, потом добавляют сычужный фермент. www.gastronom.ru
2. После того, как молочный сгусток (калье) нарезан, его промывают холодной водой, которая удаляет лактозу и молочную кислоту, в результате чего готовый сыр приобретает гармоничный сладкий вкус. www.gastronom.ru
3. Сгусток формуют и прессуют. www.gastronom.ru
4. Сформированные сырные головки замачивают в соляном рассоле. www.gastronom.ru
5. Сыр обливают горячей сывороткой. www.gastronom.ru
6. Головки Эдама, предназначенные для экспорта, покрывают характерным красным парафином. www.gastronom.ru

Гауда же, в свою очередь, созревает от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемой степени выдержки. milk-west.ru При этом Гауда обычно имеет более насыщенный и сливочный вкус по сравнению с Эдамом благодаря большему содержанию жира. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai

Ещё одно отличие — форма сыров: если традиционная форма Гауды — это колесо или блоки различных размеров, то классический Эдам выпускается в виде небольших круглых шаров. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai