Возможно, имелись в виду различия в производстве Эдама и, например, Гауды.

Эдам готовят из частично обезжиренного молока, в то время как Гауда — из цельного. 3 Из-за меньшего содержания жира Эдам содержит меньше влаги, что способствует его более сухой текстуре. 3

Процесс производства Эдама включает следующие этапы: 1

1. Коровье молоко нагревают в большом чане, потом добавляют сычужный фермент. 1
2. После того, как молочный сгусток (калье) нарезан, его промывают холодной водой, которая удаляет лактозу и молочную кислоту, в результате чего готовый сыр приобретает гармоничный сладкий вкус. 1
3. Сгусток формуют и прессуют. 1
4. Сформированные сырные головки замачивают в соляном рассоле. 1
5. Сыр обливают горячей сывороткой. 1
6. Головки Эдама, предназначенные для экспорта, покрывают характерным красным парафином. 1

Гауда же, в свою очередь, созревает от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемой степени выдержки. 4 При этом Гауда обычно имеет более насыщенный и сливочный вкус по сравнению с Эдамом благодаря большему содержанию жира. 5

Ещё одно отличие — форма сыров: если традиционная форма Гауды — это колесо или блоки различных размеров, то классический Эдам выпускается в виде небольших круглых шаров. 5