В Италии сыр страчателла производят из молока итальянских буйволиц в провинции Фоджа, расположенной в южной части региона Апулия. 1 Для этого используют технологии вытягивания и измельчения. 1

Классический способ производства страчателлы включает несколько этапов: 3

1. Подготовка. 3 Молоко доводят до нужной кислотности, вносят в него молокосвёртывающий фермент и получают сгусток, который нужно нарезать кубиками и вымешать, чтобы отделилась лишняя сыворотка. 3
2. Плавление. 3 Далее нагревают воду до 80–90 °C и начинают плавить зерно, предварительно откинув на дренаж. 3
3. Вытягивание. 3 С помощью деревянного весла или мешалки сырное тесто вытягивают, перекидывая его в холодную воду. 3 Так получают основу для страчателлы. 3
4. Нарезка. 3 Затем получившуюся заготовку рвут на мелкие нити — они должны быть одной длины и толщины. 3
5. Заправка. 3 Готовые нити складывают в одну ёмкость и заливают сливками жирностью не менее 33%. 3 По желанию готовую страчателлу подсаливают. 3

В России страчателлу обычно делают из пастеризованного коровьего молока. 5