Для хранения и транспортировки сыра на дальние расстояния используются следующие методы:

• Упаковка. 2 Сыр упаковывают в деревянные ящики или бочки с внутренними перегородками (гнёздами) для сохранности продукта. 2 Перед комплектацией твёрдые сыры заворачивают в пергамент или бумагу, пропитанную воском, а мягкие — в алюминиевую фольгу. 2 Плавленый сыр помещают в стаканчики из алюминиевой фольги или полистирола. 2 Рассольные сыры закладывают в бочки с рассолом из сыворотки, а жестяные банки используют для ереванского сыра и брынзы. 2
• Температурный режим. 23 Сыр следует транспортировать при температуре 0–10 °C, но можно допускать перевозки и при температуре от -1 до -5 °C. 2 Для мягких видов подойдёт температура от 0 до +4 °С, влажность 80–85%. 3 Для твёрдых, рассольных видов оптимально соотношение температуры от -4 до 0 °С, влажности 75–80%. 3
• Использование крытых транспортных средств. 1 Использование открытого автомобильного транспорта допускается только при условии обязательного укрытия ящиков с сыром брезентом или иным подобным материалом. 1
• Перевозка в специальных рефрижераторах или закрытых автомобилях. 2 По железной дороге сыр перевозится в изотермических вагонах при температуре не выше 8 °C и не ниже -2 °C. 2