Какие методы используются для хранения и транспортировки сыра на дальние расстояния?

Для хранения и транспортировки сыра на дальние расстояния используются следующие методы:

• Упаковка. min.urgau.ru Сыр упаковывают в деревянные ящики или бочки с внутренними перегородками (гнёздами) для сохранности продукта. min.urgau.ru Перед комплектацией твёрдые сыры заворачивают в пергамент или бумагу, пропитанную воском, а мягкие — в алюминиевую фольгу. min.urgau.ru Плавленый сыр помещают в стаканчики из алюминиевой фольги или полистирола. min.urgau.ru Рассольные сыры закладывают в бочки с рассолом из сыворотки, а жестяные банки используют для ереванского сыра и брынзы. min.urgau.ru
• Температурный режим. min.urgau.ru auto-ref.ru Сыр следует транспортировать при температуре 0–10 °C, но можно допускать перевозки и при температуре от -1 до -5 °C. min.urgau.ru Для мягких видов подойдёт температура от 0 до +4 °С, влажность 80–85%. auto-ref.ru Для твёрдых, рассольных видов оптимально соотношение температуры от -4 до 0 °С, влажности 75–80%. auto-ref.ru
• Использование крытых транспортных средств. spravochnick.ru Использование открытого автомобильного транспорта допускается только при условии обязательного укрытия ящиков с сыром брезентом или иным подобным материалом. spravochnick.ru
• Перевозка в специальных рефрижераторах или закрытых автомобилях. min.urgau.ru По железной дороге сыр перевозится в изотермических вагонах при температуре не выше 8 °C и не ниже -2 °C. min.urgau.ru