Какую роль играет пепсин в сыроделии?

Пепсин играет ключевую роль в процессе созревания сыра. mksegment.ru Он действует на сгусток после его образования, разлагая белки и способствуя дальнейшему созреванию продукта. mksegment.ru

Некоторые функции пепсина в сыроделии:

• Формирование молочного сгустка. dolubovo.ru От того, насколько правильно он образуется, зависит наличие в сыре полезных веществ, которые отвечают за состав и полезность продукции. dolubovo.ru
• Влияние на текстуру. mksegment.ru Пепсин образует «коготь», который влияет на текстуру сыра, делая его упругим или мягким. mksegment.ru
• Окраска сыра. mksegment.ru Присутствие пепсина в сыре может влиять на его внешний вид и цвет, делая его более привлекательным. mksegment.ru
• Влияние на вкусовые качества. mksegment.ru Пепсин влияет на формирование аромата и вкуса сыра, делая его более насыщенным. mksegment.ru

Если пепсина недостаточно, сыр получится низкого качества, не будет держать форму и потребует продолжительного времени для созревания. dolubovo.ru