Некоторые отличия процесса приготовления кимчи от обычной квашеной капусты:

1. Основной ингредиент и родина блюда. 1 Для кимчи используется пекинская капуста, а для квашеной — белокочанная. 13
2. Дополнительные продукты. 1 К пекинской капусте часто добавляют ломтики редьки, редиса, кольраби, огурцов, баклажанов, других овощей. 1 Белокочанную если и дополняют, то небольшим количеством тёртой моркови или свёклы, брусникой или клюквой. 1
3. Специи. 1 В корейском методе ферментации используют микс соли и острых специй: красный перец, имбирь, чеснок и другие приправы. 1 Для приготовления квашеного продукта достаточно соли, иногда добавляют тмин, укроп, немного чеснока. 1
4. Время готовности. 1 Благодаря маринаду капусту кимчи можно есть как сразу после приготовления, так и через несколько дней/недель после начала ферментации. 1 Квашеная белокочанная всегда требует выдержки хотя бы 3–5 дней, только после брожения она приобретает характерный вкус. 1