Основное отличие песочного теста сабле от бризе заключается в их составе и использовании:

• Бризе (pâte brisée) готовится без сахара. 12 Это рубленое тесто, которое состоит из минимума компонентов: муки, воды и относительно умеренной доли масла. 2 На основе бризе готовят в основном несладкую выпечку, такую как мясные, рыбные и овощные тарты, киш и открытые пироги. 2
• Сабле (pâte sablee) готовится с добавлением сахара и яиц. 2 Структура у него нежная и лёгкая, немного слоистая. 2 Тесто считается универсальным, подходит для любой выпечки, для печенья и тартов, как сладких, так и солёных. 2