Парное молоко — это продукт, который не подвергался ни термической кулинарной обработке, ни механической переработке на молокозаводе. 1 Такой продукт обладает самым натуральным вкусом, составом и бактериальной флорой. 1 Однако риск заражения патогенными микроорганизмами (например, сальмонеллой или кишечной палочкой) крайне высок. 5

Пастеризованное молоко — продукт, прошедший процесс пастеризации, при котором его нагревают до температуры 72–85 °С (реже — до 90 °С) на 20 секунд, после чего резко охлаждают и разливают в стерильную тару. 1 В результате такой обработки погибает 98% микрофлоры молока. 1 Такое молоко хранится обычно 7–10 дней в закрытой упаковке. 2

Ультрапастеризованное молоко — продукт, прошедший процесс ультрапастеризации, при котором его нагревают до температуры 130–140 °С на 1–2 секунды с последующим резким охлаждением до 4 °С. 1 Благодаря этому и другим технологиям ультрапастеризованное молоко сохраняется от скисания в течение 180 дней, тогда как пастеризованное молоко хранится при температуре 2–6 °С в заводской упаковке в течение 7–14 дней с момента разлива. 1