Варить сыр из парного молока нельзя, потому что в нём ещё не успели развиться бактерии, необходимые для процесса созревания сыра. 5
После дойки молоко находится в бактерицидной фазе, и в нём ещё не способны расти и развиваться молочнокислые бактерии, которые используются для получения сыра высокого качества. 25 Если использовать молоко сразу после дойки, то процесс созревания сыра будет нарушен. 5