Почему нельзя варить сыр из парного молока?

Варить сыр из парного молока нельзя, потому что в нём ещё не успели развиться бактерии, необходимые для процесса созревания сыра. telegra.ph

После дойки молоко находится в бактерицидной фазе, и в нём ещё не способны расти и развиваться молочнокислые бактерии, которые используются для получения сыра высокого качества. vk.com telegra.ph Если использовать молоко сразу после дойки, то процесс созревания сыра будет нарушен. telegra.ph