Овсяная мука крупного помола (грубого помола) содержит больше полезных веществ, так как при её получении не происходит отсеивания оболочек зерна. 14 Крупинки такой муки обычно имеют размер от 30 до 600 мкм и даже более. 1

Овсяная мука тонкого помола состоит из мелких частиц зерна, наружные слои которого удаляются. 3 Мука белого цвета, нежная, содержит в основном крахмал и клейковину и практически не содержит клетчатки. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что чем крупнее помол, тем больше полезных веществ сохранено в муке, а чем мельче помол, тем лучше будет подниматься тесто. 4