Чем отличается лярд от обычного свиного сала?

Лярд отличается от обычного свиного сала тем, что это вытопленный и очищенный продукт. www.gastronom.ru

Лярд получают из жирных частей свиных туш: сала, подкожного, нутряного жира, сальника и жирных обрезков. www.gastronym.com

Некоторые характеристики лярда в зависимости от способа получения:

• Влажный лярд имеет нейтральный вкус, белый цвет и высокую точку дымообразования. www.gastronym.com
• Лярд сухого производства имеет бурый оттенок, карамелизованный привкус и более низкую температуру дымообразования. www.gastronym.com

Промышленно изготовленный лярд лишён запаха и собственного вкуса. www.gastronom.ru

Обычное свиное сало, продаваемое блоками в большинстве магазинов, готовится из жира со всей свинины и обычно обрабатывается различными способами, включая гидрогенизацию и отбеливание, с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов. www.thespruceeats.com