Некоторые отличия курдючного сала от обычного свиного:

• Происхождение: курдючное сало получают из курдюка барана, расположенного в задней части животного. 2 Свиное сало готовят из жировой ткани, снятой с внутренних и отчасти наружных частей свиных туш. 1
• Запах: курдючное сало обладает концентрированным запахом баранины. 2 Свиное сало имеет мягкий и нежный вкус, с чуть приятным сладковатым привкусом и едва различимым тонким запахом. 1
• Цвет: курдючное сало может быть жёлтым, что зависит от породы барана. 2 Свиное сало обычно белого цвета. 1
• Консистенция: курдючное сало более тугоплавкое и создаёт неприятные ощущения на языке. 4 Свиное сало при комнатной температуре имеет мазеобразную консистенцию. 1
• Применение: курдючное сало используют для приготовления блюд, где нужен характерный бараний аромат, например, для придания аромата блюдам из говядины. 2 Свиное сало широко применяют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд и изделий из теста. 1