Вместо курдючного сала в люля-кебабе можно использовать говяжий или свиной жир. 14 Чтобы фарш получился сочным и вязким, жир должен составлять не менее 20% от общего веса мяса. 1

Также в качестве альтернативы курдюку можно применять куриную грудку. 2 При вымешивании куриное мясо превращается в липкие вязкие волокна, которые скрепляют фарш. 2

В крайнем случае можно использовать растительное масло, например, подсолнечное или оливковое. 4 Но следует помнить, что оно не даст такого же вкуса и аромата, как животный жир. 4