Кефир, приготовленный из цельного молока, и продукт из нормализованного молока отличаются по составу и обработке. 13

Цельное молоко не подвергалось никакой обработке, изменяющей состав. 2 Оно доходит до покупателя в таком виде, каким его дала корова. 2 В цельном молоке сохраняется исходный процент жирности, белков, углеводов и других натуральных компонентов. 3 При этом оно тоже подвергается пастеризации, чтобы продлить его срок годности. 1

Нормализованное молоко — это молоко, в котором массовая доля жира и белка доведена до нормы, установленной в стандарте. 4 Нормализацию проводят, добавляя в молоко либо сливки (чтобы молоко стало жирнее), либо обезжиренное молоко (чтобы уменьшить концентрацию жира и повысить концентрацию белка). 4

Таким образом, основное отличие в том, что в цельном молоке сохраняется исходный состав, а в нормализованном — состав доведён до определённых норм по жирности. 24