Чем отличается гликемический индекс сухих и свежих овощей?

Возможно, имелось в виду, как отличается гликемический индекс (ГИ) свежих и приготовленных овощей.

В сырых овощах ГИ ниже, но термическая обработка может немного повысить этот показатель. style.rbc.ru Гликемический индекс маринованного или солёного овоща не будет отличаться от свежего, если готовить его без сахарного песка. style.rbc.ru

На уровень ГИ влияют и другие факторы, например, сорт продукта, условия и место выращивания, технология переработки. www.kp.ru

Некоторые примеры ГИ овощей:

• свежая белокочанная капуста — 10; bonduelle.ru
• свежая кукуруза — 35; bonduelle.ru
• сырая морковь — 35; bonduelle.ru
• свежий зелёный горошек — 40; bonduelle.ru
• свёкла — 64; bonduelle.ru
• картофель в мундире — 65; bonduelle.ru
• варёная кукуруза — 70; bonduelle.ru
• тыква — 75; bonduelle.ru
• кабачок — 75; bonduelle.ru
• морковь отварная — 85. bonduelle.ru