В переработанных томатах, например в томатной пасте, содержание ликопина больше, чем в свежих. 15

Это происходит из-за того, что при тепловой обработке в результате выпаривания воды происходит концентрация других веществ, содержащихся в томатах. 5 Так, если в свежих томатах содержится до 50 мг/кг ликопина, то в кетчупе — до 140 мг/кг, а в томатной пасте — до 1500 мг/кг. 24

Содержание ликопина в томатных продуктах варьируется в зависимости от сорта, спелости плодов и методов обработки. 1