Чем отличается содержание ликопина в свежих и переработанных томатах?

В переработанных томатах, например в томатной пасте, содержание ликопина больше, чем в свежих. oureverydaylife.com yandex.ru

Это происходит из-за того, что при тепловой обработке в результате выпаривания воды происходит концентрация других веществ, содержащихся в томатах. yandex.ru Так, если в свежих томатах содержится до 50 мг/кг ликопина, то в кетчупе — до 140 мг/кг, а в томатной пасте — до 1500 мг/кг. infourok.ru cyberleninka.ru

Содержание ликопина в томатных продуктах варьируется в зависимости от сорта, спелости плодов и методов обработки. oureverydaylife.com