Почему томаты с высоким содержанием ликопина темнее обычных

Томаты с высоким содержанием ликопина могут иметь тёмную окраску (от фиолетово-коричневой до шоколадной) из-за смешения красных и фиолетовых пигментов. vk.com

Красный цвет помидорам дают ликопин и каротиноиды, а фиолетовый — антоцианы. vk.com В результате их смешения получается гамма цветов. vk.com

При этом содержание ликопина в плодах томатов варьируется в зависимости от условий выращивания и окружающей среды, в основном температуры и освещения. soz.bio Например, томаты, выращенные в открытом грунте, имеют более высокий уровень ликопина, чем выращенные в теплице. soz.bio