Чем отличается болгарская палочка от обычной молочнокислой культуры при сквашивании?

Возможно, имелась в виду бактерия Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, или болгарская палочка. moodle.kstu.ru swn.ru Она используется для производства йогурта и отличается от других молочнокислых культур некоторыми особенностями:

• Форма клеток — длинные и короткие палочки, толщина — 1–1,5 мк. moodle.kstu.ru
• Оптимальная температура развития — 40–45 °С, максимальная — 60–62 °С, минимальная — 20 °С. moodle.kstu.ru
• Способность свертывать молоко — при оптимальной температуре бактерия сворачивает его за 8–12 часов. moodle.kstu.ru
• Образование продуктов — в молоке болгарская палочка образует преимущественно молочную кислоту, иногда в небольшом количестве — летучие кислоты. moodle.kstu.ru Некоторые штаммы бактерии также производят ацетальдегид, который придаёт продуктам специфический вкус и аромат. moodle.kstu.ru
• Применение — болгарскую палочку используют в сочетании с термофильным стрептококком для улучшения вкуса и аромата при производстве простокваши, йогурта и ряженки. moodle.kstu.ru

Таким образом, болгарская палочка имеет специфические свойства, которые отличают её от других молочнокислых культур и делают незаменимой в определённых процессах сквашивания.

Пользователь

Время добавления