Чем можно заменить муку в соусах и подливках?

Несколько вариантов, чем можно заменить муку в соусах и подливках:

• Крахмал. m.ok.ru www.mk-kalm.ru Кукурузный или картофельный крахмал растворяют в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой вводят в подливу за 3–4 минуты до полной готовности блюда. m.ok.ru
• Жирные сливки. m.ok.ru Обычно используют продукт с жирностью 20%. m.ok.ru Чем жирнее сливки, тем выше вероятность, что они не свернутся. m.ok.ru Однако такое блюдо будет довольно калорийным. m.ok.ru
• Сливочное масло. m.ok.ru Добавляют его в тот момент, когда подлива будет полностью готова. m.ok.ru Масло при этом должно быть охлаждено и нарезано на куски. m.ok.ru После добавления масла повторно разогревать подливу нельзя. m.ok.ru
• Овощи. m.ok.ru Можно сварить 1 картофелину, растолочь её и ввести в соус. m.ok.ru Также добиться густоты можно, добавив в начале тушения большое количество репчатого лука. m.ok.ru Ещё один вариант — достать из подливы часть овощей, перемолоть их в блендере и ввести обратно в соус. m.ok.ru
• Манка. www.pravda.ru Крупа разбухает и растворяется, придавая соусу желаемую густоту. www.pravda.ru Важно быть осторожным с манкой, поскольку даже небольшое количество может привести к превращению соуса в кашу. www.pravda.ru
• Панировочные сухари. www.pravda.ru Они действуют аналогично муке, их следует добавлять в самые последние минуты приготовления для достижения желаемой консистенции соуса. www.pravda.ru