Чем метод sous vide отличается от обычной жарки на сковороде?

Некоторые отличия метода су-вид (sous-vide) от обычной жарки на сковороде:

• Контроль температуры. club.dns-shop.ru При су-виде используется низкая и точно контролируемая температура (в среднем 55–85 °C для разных продуктов). club.dns-shop.ru При обычной жарке температура слишком высокая и сильно колеблется, поэтому продукты быстро высыхают, выпариваются влага и соки. www.su-vide.ru
• Равномерность приготовления. dzen.ru www.eldorado.ru В су-виде продукт прогревается равномерно, степень готовности одинаковая по всей толщине, чего нельзя добиться традиционным способом готовки на гриле. dzen.ru www.eldorado.ru
• Сочность. dzen.ru Влага меньше уходит, потому что нет агрессивного жара. dzen.ru
• Отсутствие канцерогенов. www.su-vide.ru Во время приготовления не используются лишние масла и жиры, что существенно снижает калорийность блюда и повышает его полезность. www.su-vide.ru
• Предсказуемость результата. www.su-vide.ru Благодаря точному контролю времени и температуры, при каждом приготовлении получается одинаково вкусный результат. www.su-vide.ru
• Возможность экспериментировать. www.su-vide.ru Тот же самый стейк можно готовить от 1 до 3 часов при разной температуре и получить совершенно разные результаты. www.su-vide.ru