Почему чеснок сладкий на вкус, хотя и содержит жгучие вещества?

Жгучие вещества в чесноке «заглушают» сладость, из-за чего мы ощущаем не сладкий, а острый вкус. yandex.ru

В чесноке содержится жгучий компонент аллиин и горькие эфирные масла. yandex.ru

Однако есть сладкие сорта чеснока, которые лишены жгучести. www.gastronom.ru Например, южные сорта, распространённые в южных широтах. www.povarenok.ru www.gastronom.ru