Почему животные жиры считаются более тугоплавкими, чем растительные?

Животные жиры считаются более тугоплавкими, чем растительные, из-за разницы в их составе. uchi.ru www.bolshoyvopros.ru

Животные жиры, как правило, насыщенные, то есть их цепочка содержит максимальное количество атомов углерода. uchi.ru Такое строение объясняет многие их свойства, например, твёрдость и плавление при относительно высоких температурах. uchi.ru

Растительные жиры в большинстве ненасыщенные, то есть содержат одну или несколько двойных или тройных связей. uchi.ru Из-за этого они более жидкие и плавятся при более низких температурах. uchi.ru

Таким образом, высокое содержание жирных кислот в животных жирах означает, что для их разогрева требуется больше времени. biology.stackexchange.com

Исключение из этой закономерности — рыбий жир. uchi.ru