Почему молочный жир в молоке находится в виде шариков?

Молочный жир находится в молоке в виде шариков, потому что молекулы жира и белка, из которых состоят эти шарики, имеют гидрофобные и гидрофильные концы. dzen.ru Такое строение удерживает вещества в виде шариков. dzen.ru

Кроме того, жировые шарики защищены прочными и упругими оболочками из белка, что не даёт им слипаться друг с другом при столкновении. www.1urok.ru moluch.ru