Почему ферменты способны избирательно разрушать пептидные связи в белках?

Ферменты способны избирательно разрушать пептидные связи в белках благодаря существованию определённого соответствия между структурой активного центра фермента и структурой полипептидной цепи белка, контактирующего с гидролизуемой под действием фермента пептидной связью. www.lib.krsu.edu.kg

Это соответствие обеспечивает высокую избирательность связывания (комплементарность субстрата и активного центра) и пространственную ориентацию субстрата, необходимую для катализа. library.oreluniver.ru

Например, химотрипсин разрушает пептидные связи в белках, образованные остатками ароматических аминокислот. library.oreluniver.ru