Зачем тушить свеклу для борща?

Свёклу тушат для борща, чтобы сохранить её яркий цвет. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Если добавить свёклу сразу в бульон, то борщ получится странного цвета, а свёкла выварится и обесцветится. dzen.ru

Свёклу тушат отдельно, с небольшим количеством масла, воды и томатной пасты на медленном огне. www.bolshoyvopros.ru Это позволяет контролировать её состояние и избежать потери цвета. www.belnovosti.by