В чем заключаются различия между солением и квашением овощей в домашней консервации?

Основные различия между солением и квашением овощей в домашней консервации:

1. При солении овощи заливают специально приготовленным рассолом. lenta.com www.bolshoyvopros.ru В качестве консерванта используется соль, которая создаёт среду, неблагоприятную для размножения бактерий. antonovsad.ru
2. При квашении овощи засыпают солью, которая вытягивает из продукта сок, образуя рассол. lenta.com www.bolshoyvopros.ru Это естественный процесс брожения, во время которого вырабатывается молочная кислота, она и служит консервантом. lenta.com

Таким образом, при солении овощи заливают солёным раствором, а при квашении соль добавляется как вкусовая добавка, а консервантом является молочная кислота, которая образуется при хранении овощей. www.bolshoyvopros.ru