Некоторые преимущества использования болгарской палочки в производстве кисломолочных продуктов:

• Улучшение состава. 1 Молочные продукты, ферментированные болгарской палочкой, содержат сбалансированное количество белков, жиров и углеводов, а также эссенциальные жирные кислоты и легкоусвояемые моносахариды. 1
• Придание вкуса. 5 Использование болгарской палочки позволяет придать продукту нежный кисломолочный вкус с узнаваемым йогуртовым привкусом. 5
• Получение однородной консистенции. 3 Применение в составе закваски слизеобразующих культур, таких как болгарская палочка, позволяет получить кисломолочный продукт с однородной и стойкой в хранении консистенцией. 3
• Защита от патогенных микроорганизмов. 1 Болгарская палочка обладает высокой биологической активностью в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, ускоряя их гибель. 1
• Активизация иммунитета. 1 Во время ферментации болгарская палочка образует вещества, которые активируют иммунные реакции и повышают сопротивляемость организма по отношению к болезнетворным агентам. 1