Некоторые преимущества холодного копчения перед горячим:

• Сохранение полезных веществ. 1 При холодном копчении в продукте сохраняются жиры и другие полезные вещества, в то время как при горячем копчении многие из них выпариваются. 15 Например, при холодной обработке сохраняется витамин D, а при высокой температуре он разрушается. 2
• Длительный срок хранения. 1 Продукты холодного копчения могут храниться более месяца, иногда их дополнительно вялят или сушат, чтобы увеличить срок годности. 1 В то время как изделия горячего копчения хранятся не более недели. 1
• Низкая калорийность. 2 В среднем 100 г рыбы холодного копчения содержат около 190 ккал, тогда как такая же порция рыбы горячего копчения может содержать до 300 ккал. 2
• Высокий процент белков. 2 Рыба холодного копчения содержит больше белков, чем рыба горячего копчения, что помогает насытить организм и снизить чувство голода. 2