Некоторые основные различия между салями и сервелатом:

• Состав: в сервелате по ГОСТу — свинина и говядина в равных пропорциях, а также шпик. 2 Салями, как правило, из одного вида мяса, чаще свинины. 2
• Способ приготовления: салями может быть сырокопчёной или, по классическому итальянскому рецепту, сыровяленой. 2 Сервелат — только варёно-копчёный. 2
• Влажность: у сервелата выше, чем у салями. 2
• Вкус: у сервелата более нежный вкус, несмотря на плотную структуру, он сочный. 1 Во вкусе салями есть небольшая кислинка. 1
• Налёт на оболочке: у салями на оболочке можно увидеть белый налёт, у сервелата его не должно быть. 1
• Срок хранения: у сервелата — месяц, у салями — до полугода. 2
• Цена: из-за долгого созревания вяленая салями теряет примерно половину массы, поэтому килограмм такой колбасы может быть дороже сервелата в несколько раз. 2