Как производство пепперони отличается от традиционной итальянской салями?

Некоторые отличия производства пепперони и традиционной итальянской салями:

Ингредиенты: пепперони — сырокопчёная колбаса, обычно делается из свинины и говядины (в соотношении 70х30). 26 В салями в классический вариант входят свинина, говядина, жир, пряности, иногда алкоголь: вино или коньяк. 8

Процесс производства: пепперони проходит через этапы осадки батонов колбасы, копчения и сушки. 46 В производстве салями важна стадия соления, поскольку посредством добавления различных ароматических смесей каждый сорт салями получает свой неповторимый вкус. 1

Ферментация: пепперони можно изготовить и без ферментации, но тогда вкус будет совсем другой. 2 В производстве салями при более современной контролируемой ферментации производители развешивают салями в тёплых, влажных условиях на период от одного до трёх дней для начала размножения бактерий брожения, а затем развешивают в прохладном и влажном помещении для медленного высыхания с отвердеванием. 5 При традиционном процессе производитель пропускает шаг брожения и сразу развешивает салями в прохладном и влажном помещении для отвердевания. 5