В чем заключается секрет итальянской закваски левито мадре?

Секрет итальянской закваски левито мадре (материнские дрожжи) заключается в особенностях её выведения и подкормки. www.hlebomoli.ru

Некоторые аспекты:

• Использование муки с сильной клейковиной. www.hlebomoli.ru Слабая клейковина будет быстро разрушаться от воздействия кислот в закваске. www.hlebomoli.ru
• Применение фруктов для стимуляции брожения. www.hlebomoli.ru Поскольку при выведении левито мадре используется белая мука, бедная ферментами, её подслащивают фруктами. www.hlebomoli.ru
• Пропорции: количество муки вдвое больше количества воды. volshebnaya-eda.ru www.hlebomoli.ru Такая консистенция делает флору закваски более стабильной. www.hlebomoli.ru
• Регулярное перемешивание. vkustvorchestva.com Два раза в день (утром и вечером) в течение 1 минуты необходимо перемешивать закваску. vkustvorchestva.com Это обогащает её кислородом, который необходим дрожжам для лучшего развития. vkustvorchestva.com
• Использование одинаковой муки. www.gotovim.ru Важно, чтобы и старт, и подкормка производились одинаковой мукой. www.gotovim.ru
• Хранение в подходящей посуде. www.gotovim.ru Посуда для выведения закваски должна быть из стекла или из керамики. www.gotovim.ru Перед каждой подкормкой её нужно тщательно вымыть, вытереть насухо и смазать тонким слоем оливкового масла. www.gotovim.ru

Закваска считается готовой к работе по прошествии 15–25 дней от старта. www.gotovim.ru Сильная, правильно созревшая левито мадре должна удваивать свой объём за 3–4 часа. www.gotovim.ru