В чем заключается роль специалистов-органолептиков при оценке продуктов питания?

Роль специалистов-органолептиков при оценке продуктов питания заключается в проведении анализа с использованием органов чувств (зрения, обоняния, осязания и вкуса). nccenter.ru sertrust.ru

Некоторые задачи, которые решают такие специалисты:

• Оценка внешнего вида. sertrust.ru Специалисты проверяют форму, размер, однородность и наличие дефектов на поверхности продукта. sertrust.ru
• Анализ цвета. sertrust.ru Цвет продукта сравнивают со стандартом или ожидаемым цветом, характерным для данного продукта. sertrust.ru
• Оценка запаха. sertrust.ru Специалисты идентифицируют характерные ароматы продукта и выявляют нежелательные или посторонние запахи. sertrust.ru
• Анализ вкуса. sertrust.ru Специалисты исследуют характерные вкусовые качества продукта, такие как сладость, кислотность, горечь, солёность, и выявляют вкусовые отклонения. sertrust.ru
• Оценка текстуры. sertrust.ru Специалисты проверяют консистенцию, мягкость, жёсткость, влажность и другие физические свойства продукта, влияющие на восприятие в процессе употребления. sertrust.ru

Органолептическая оценка используется на всех этапах производства пищевых продуктов, от контроля качества сырья до анализа готовой продукции. sertrust.ru

Однако у такого метода есть ограничения, связанные с субъективностью восприятия. nccenter.ru Результаты могут зависеть от опыта эксперта и его индивидуальных ощущений. nccenter.ru Поэтому для большей точности органолептический способ часто дополняется инструментальными методами. nccenter.ru