Роль специалистов-органолептиков при оценке продуктов питания заключается в проведении анализа с использованием органов чувств (зрения, обоняния, осязания и вкуса). 13

Некоторые задачи, которые решают такие специалисты:

• Оценка внешнего вида. 3 Специалисты проверяют форму, размер, однородность и наличие дефектов на поверхности продукта. 3
• Анализ цвета. 3 Цвет продукта сравнивают со стандартом или ожидаемым цветом, характерным для данного продукта. 3
• Оценка запаха. 3 Специалисты идентифицируют характерные ароматы продукта и выявляют нежелательные или посторонние запахи. 3
• Анализ вкуса. 3 Специалисты исследуют характерные вкусовые качества продукта, такие как сладость, кислотность, горечь, солёность, и выявляют вкусовые отклонения. 3
• Оценка текстуры. 3 Специалисты проверяют консистенцию, мягкость, жёсткость, влажность и другие физические свойства продукта, влияющие на восприятие в процессе употребления. 3

Органолептическая оценка используется на всех этапах производства пищевых продуктов, от контроля качества сырья до анализа готовой продукции. 3

Однако у такого метода есть ограничения, связанные с субъективностью восприятия. 1 Результаты могут зависеть от опыта эксперта и его индивидуальных ощущений. 1 Поэтому для большей точности органолептический способ часто дополняется инструментальными методами. 1