В чем заключается отличие пропаренного риса от обычного по пищевой ценности и органолептике?

Отличие пропаренного риса от обычного по пищевой ценности заключается в том, что пропаренный рис содержит больше питательных веществ, так как во время обработки паром до 80% витаминов и минералов из оболочки зерна переносятся в само зерно и надёжно в нём запечатываются. www.makfa.ru www.lakome.ru

Некоторые примеры:

• Витамин В1: в обычном рисе — 0,02 мг на 100 г продукта, в пропаренном — 0,074 мг. eda.ru
• Витамин В5: у обычного риса — 0,39 мг на 100 г, у пропаренного — 0,323 мг. eda.ru
• Марганец: у обычного белого риса — 0,472 мг на 100 г, у пропаренного — 0,354 мг. eda.ru
• Витамин РР: у обычного риса — 0,4 мг на 100 г, у пропаренного — 2,309 мг. eda.ru

По органолептике пропаренный рис отличается от обычного, например, по следующим параметрам:

• Внешний вид: обычный шлифованный рис обладает белым, иногда белоснежным оттенком и матовой поверхностью, а пропаренный рис после обработки паром становится стекловидным, янтарным, с золотистым отливом и полупрозрачной поверхностью. www.makfa.ru
• Приготовление: пропаренный рис отличается особой прочностью и твёрдостью, для его варки требуется почти в два раза больше времени — 25 минут вместо привычных 15. www.makfa.ru
• Консистенция в готовом блюде: пропаренный рис в готовом виде отличается рассыпчатостью — каждое зёрнышко отделяется от другого. www.makfa.ru Даже после повторного разогревания и подачи блюда на следующий день после приготовления рис не склеивается, а остаётся «рисинка к рисинке». www.makfa.ru