Как определяют качество мяса в вакуумной упаковке?

Качество мяса в вакуумной упаковке можно определить по нескольким параметрам:

• Внешний вид. 3 Разные виды мяса имеют свою характерную окраску, и любые отклонения могут говорить о потере свежести. 3 Например, говядина должна быть ярко-красной или тёмно-красной, свинина — бледно-розовой или светло-красной, курица — нежно-розовой. 3
• Запах. 3 Натуральное мясо имеет лёгкий, ненавязчивый аромат, а вот резкий или неприятный запах — тревожный сигнал. 3 Говядина и свинина должны иметь лёгкий мясной аромат, без кислинки и аммиачных ноток, курица — практически не пахнуть. 3
• Консистенция. 3 Текстура и упругость — ещё один критерий оценки свежести мяса. 3 Говядина и свинина должны быть упругими, при нажатии пальцем быстро восстанавливать форму. 3 Если остаётся вмятина, мясо уже пролежало слишком долго. 3
• Состояние упаковки. 34 Важно обращать внимание на целостность упаковки, дату производства и срок годности. 34 Если упаковка вздутая — это может свидетельствовать о начале процесса брожения. 3

При выборе мяса в вакуумной упаковке не стоит покупать продукт с плавающими льдинками — это указывает на повторную заморозку. 4