Как определяется качество говяжьей вырезки?

Качество говяжьей вырезки можно определить по нескольким параметрам:

• Оттенок жировой прослойки. www.xn--j1agdia.xn--p1ai У качественного куска говядины цвет жира — белый или розовато-белый, допускается бледно-желтоватый тон. www.xn--j1agdia.xn--p1ai При попытке растереть жир между пальцами он не должен таять. www.xn--j1agdia.xn--p1ai
• Цвет мяса. www.xn--j1agdia.xn--p1ai Если кусок говядины имеет ярко-красный оттенок, это свидетельствует о неверном забое или разделке. www.xn--j1agdia.xn--p1ai Умеренно красный цвет — показатель того, что животное забили не так давно, и поэтому мясо ещё не успело до конца «созреть». www.xn--j1agdia.xn--p1ai
• Запах мясного отреза. www.xn--j1agdia.xn--p1ai Свежая говядина, полученная из бычка в молодом возрасте, всегда приятно пахнет молоком. www.xn--j1agdia.xn--p1ai Неприятный, затхлый запах указывает на нарушение правил хранения. www.xn--j1agdia.xn--p1ai
• Звук. www.xn--j1agdia.xn--p1ai Чтобы определить качество замороженного продукта, нужно легко ударить им по столу. www.xn--j1agdia.xn--p1ai Звонкий звук — показатель качественной говядины, а глухой указывает на неоднократную заморозку. www.xn--j1agdia.xn--p1ai
• Состояние мясного куска. www.xn--j1agdia.xn--p1ai Стоит избегать покупки говяжьего мяса с зеленоватым или синеватым оттенком, крупными следами синяков и кровоподтёков. www.xn--j1agdia.xn--p1ai Всё это — признаки несвежего продукта, болезни животного, либо плохого состояния его здоровья, а также нарушения технологии забоя. www.xn--j1agdia.xn--p1ai
• Упругость. www.gazetametro.ru Качественное мясо не должно быть мягким и водянистым. www.gazetametro.ru Если такие факторы есть, это означает, что мясо неоднократно подвергалось заморозке и разморозке. www.gazetametro.ru