Какие методы используются для определения качества и безопасности йогуртов?

Для определения качества и безопасности йогуртов используются различные методы, включая:

• Органолептические. cyberleninka.ru moluch.ru С их помощью определяют консистенцию, запах, вкус, цвет и внешний вид продукта, используя зрение, слух, обоняние и осязание. moluch.ru В некоторых случаях вводится балльная оценка для более точного заключения о качестве продукции. moluch.ru
• Физико-химические. cyberleninka.ru scienceforum.ru С их помощью определяют химические, физические, физиологические и микробиологические показатели качества йогуртов. moluch.ru К таким методам относятся, например, методики определения сахара, жира, кислотности и пастеризации. scienceforum.ru
• Микробиологические. cyberleninka.ru Микробиологические показатели изучают методами окрашивания мазка отпечатка по Граму, посевов на питательные среды (кровяной агар, Сабуро, Клиглера, МПА, ЭНДО, Плоскирева). cyberleninka.ru
• Определение содержания вредных веществ. cyberleninka.ru Содержание остаточных количеств антибиотиков, радионуклидов, тяжёлых металлов, афлотоксина определяют по соответствующим ГОСТам. cyberleninka.ru